国内外科学家在研究开发抗癌蔬菜方面不断取得新突破、新成果。

　　通过对 40多种蔬菜抗癌成分的分析与实验性抑癌的实验结果，从高到低排列出 20种对癌有显著抑制效应的蔬菜，供大家参考。

　　其顺序是：

　　1. 熟甘薯98.7%. 2. 生甘薯94.4% 3. 芦笋 93.7%，

　　4. 花椰菜92.8% 5. 卷心菜91.4% 6. 菜花90.8% ，

　　7. 欧芹 83.7% 8. 茄子皮 74% 9. 甜椒 55.5%，

　　10. 胡萝卜46.5% 11. 金花菜37.6% 12. 苤蓝34.7% ，

　　13. 荠菜 32.4% 14. 芥菜 32.4% 15. 雪里红 29.8% ，

　　16. 番茄 23.8% 17. 大葱 16.3% 18. 大蒜 15.9% ，

　　19. 黄瓜 14.3% 20. 大白菜 7.4% 。

　　科学的实验分析证明，在蔬菜王国里，熟、生甘薯的抗癌性，高居于蔬菜抗癌之首，超过了人参的抗癌功效。在人们常吃的蔬菜中，番茄所含的茄红素，是一种抗氧化剂，能够抑制某些致癌的氧游离基。菠菜、芹菜等深绿色的蔬菜，含有丰富的抗氧化剂，且绿色越深，抗癌效果越强。葱、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生长的化学物质。

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